麵點間衛生操作標準(doc 5頁)

麵點間衛生操作標準內容提要：
冰箱
(1)開門，清理出前日剩餘原料，擦淨冰箱內部及貨架、冰箱密封皮條和通風口。
(2)放入冰箱內的容器必須擦幹淨，所裝的食品應加封保鮮紙，底部不能有湯、水等雜物。
(3)冰箱外表用洗滌劑擦洗，無油汙後用幹布擦光亮。
(4)作好消毒工作。
(5)標準：
外表光亮無油汙，內部幹淨無油汙、黴點，碼放整齊，食品不堆放，無異味。
烤箱
(1)把烤箱擦幹淨，重度不潔用洗滌劑液清洗，用幹布擦幹。
(2)烤箱用完冷卻後，把烤箱內清理幹淨。
(3)標準：內無雜物，外表光亮，把手光亮。

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