餐具清洗及保養作業標準(doc 2頁)

餐具清洗及保養作業標準內容提要：
碟盤的清洗
1、服務員收進來的髒餐具先進行分類。
2、將餐具上的垃圾進行撥洗，即將盤碟中所剩的食物去除。
3、經撥洗後碟子可直接裝入合適的碗篩內。
4、然後用花灑將整篩的餐具兩麵的粘附物衝洗掉。
5、送進洗碗機清洗、消毒。
6、大小分類放進保潔櫃。
碗、盅的清洗
1、將服務員收進來的髒餐具先進行分類。
2、將碗、盅食物殘渣去除。
3、放進裝有浸漬粉溶液的盆中浸泡2-3分鍾。
4、拎出來裝篩然後用花灑將餐具表麵的油脂衝洗掉。
5、送進洗碗機清洗消毒。
6、大小分類放進先應的盆類。
瓷杯具的清洗
1、將用過的茶杯放進有浸漬粉溶液的下欄盆內浸泡2-3分鍾。
2、再撿出來用平篩裝好，用花灑衝洗幹淨。
3、過洗碗機清洗消毒。
4、分類整齊擺放筐內。

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