餐廳員工待客禮儀標準(doc 4頁)

餐廳員工待客禮儀標準內容提要：
吸引客人，出售產品
吸引客人，出售產品，酒店餐廳的產品即是服務與飲食，讓客人食中有樂。員工要了解，客人是餐廳業務的基礎，沒有客人，酒店就形同一個植物人，成為一種擺設。員工要懂得如何接待川流不息的客人，如何處理客人提出的意見，提供什麼樣的服務，怎樣才能使客人高興而來高興而歸，並願意成為酒店的常客。
“客人總是對的”
客人總是對的，這是服務員工一條鐵的原則，即竭盡全力為客人提供最愉快的服務。但是，這種客人的對並不是一味的忍讓。例如，一些粗魯無禮的人闖入餐廳，騷擾其他客人，侮辱女服務員，在這種情況下，餐廳員工首先要冷靜、沉著、要有禮貌、不卑不亢地告訴他們安靜、注意禮貌。假如他們不聽勸告，則應有禮貌地請他們離開餐廳，先禮後兵。假如他們拒絕，則堅定不移地立即通知保安部門。切記，無論你多麼氣憤，不要大聲吼叫，如果在眾目睽睽之下謾罵客人，會把事情擴大化，將許多客人趕跑。
避免客人提起訴訟
即使是最高級的酒店餐廳，都應該避免食品偶爾落入異物。因為如果餐廳客人因異物而發生窒息或其他人身傷害，客人就有充分理由對餐廳提出訴訟，要求索賠。同樣，隻要客人能證明食物有毒或汙染，也可以照樣起訴。
什麼叫異物?以魚羹為例，如果一位客人因食用魚羹被魚刺卡住喉嚨而動了幾次手術，這並不能說魚羹中出現了異物。魚刺與食物中的玻璃碎片不同，後者可構成控告，但前者隻是一種食用魚羹的合理風險。

..............................