餐廳引座操作規程(doc 3頁)

餐廳引座操作規程內容提要：
4.2 餐前準備
4.2.1.開餐前，引座員要了解當餐的預訂情況，填寫留座卡。認真在《訂餐情況一覽表》上記錄客人的姓名、單位、預訂人數、時間、聯係電話及預訂台號，注意記錄客人的特別活動，如生日、慶祝會，如有重要情況，應及時向主管報告。
4.2.2.認真記錄、處理來自餐務委托的信息並及時向餐廳主管轉達。
4.2.3.搞好餐廳門廳的衛生工作，詳見《餐廳衛生清潔規程》。
4.2.4.整理、準備菜單，發現破損、汙漬及時更換。
4.3 迎接客人
4.3.1.引座員儀表端莊大方，麵帶微笑，手持菜單，立於引座台一側恭候賓客光臨。
4.3.2.客人到達餐廳時要主動、熱情、禮貌地向客人問候，距離客人二三步遠處打招呼，使用服務敬語。
4.3.3.常客、熟客、重要客人能用姓氏稱呼客人。禮貌地向客人了解是否定餐及用餐人數。
4.3.4.客滿時應告知客人大致等候時間。如是住店客人，應了解房號、就餐人數，以便到時聯絡。
4.4引客入座
4.4.1.引座員左手握拿菜單，夾於左手內側，在客人右前方二三步遠處引路，動作輕盈、敏捷，步速適宜。
4.4.2.遇障礙物或台階應提醒客人注意，對行動不便的客人主動攙扶。
4.4.3根據客人的要求和餐廳就餐情況，運用恰當的語言和手勢將客人引領至合適的座位，並征求客人意見。按女賓為先、長者為先的原則，為客人拉椅讓座。先用雙手和右腳尖將椅子稍向後撤，然後向前輕推，使客人坐好。並協助客人妥善放置隨身物品。
4.4.4.如客人要坐已預訂的座位，可婉轉告知並說明，如要靠窗好的位置，需提前預訂。
4.4.5.如客人不吸煙，應帶至餐廳的無煙區。

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