餐廳點菜作業程序(doc 2頁)

餐廳點菜作業程序內容提要：
6.1菜單由廚師長經過了解客戶需求，市場銷售情況及成本結算擬出草本，注明各食品規格、份量，單價及名稱。並須對食品進行明確分類。
6.2廚師長擬訂菜單後，須呈報餐飲經理審核。當餐飲經理不核準時，應修改其內容，重新擬定新菜單。當餐飲經理批準後，可將菜單送至餐廳。
6.2.1當菜單運轉到一定周期或菜單內容不受市場歡迎，餐飲部經理和廚師長須更新菜單。
6.2.2實物照片同文字菜單共同組合成標準菜單。
6.3.1餐廳接受菜單後，組織員工對其進行培訓，熟悉食品名稱，菜式品質配製方式。
6.3.2如餐廳準備某一時間開始啟用新菜單，須通知廚房，以便其備足貨料。
6.4點菜作業
6.4.1服務員可通過麵談、電話等方式與客戶進行點菜洽談，了解客人需求。
6.4.2客人可通過電話預約，提出一定消費標準，由餐廳為開列菜單，當客人同意後，可準備及實行。
6.4.3客人也可通過電話預約，提出一定消費標準，由餐廳為開列菜單，當客人同意後，可準備及實行。
6.4.4點菜過程中當客人對某一菜式的製作要求時，如龍蝦、牛排等，並應 將此項要求在點菜單中加以注明。
6.4.5點菜完畢後，服務員須將所記錄內容讓客人重新確認，如確認有誤時，應立即修改，重新擬定內容（包括電話預訂）。

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