餐廳點菜服務規範(doc 1頁)

餐廳點菜服務規範內容提要：
　 1.了解菜譜:
　　掌握菜名發音，原輔材料、主要佐料及烹飪方法、菜量、口味和價格等。
　　了解菜肴的烹飪時間，如需費時烹飪，應告知客人大約等待的時間。如客人趕時間，則可以向客人推薦其它菜肴。
　　2. 了解客人：
　　從客人所點的菜肴上了解客人口味，對未注明特辣、特酸、特甜等的菜肴應告訴客人。
　　掌握請客性質，朋友、家人小酌介紹家常菜多一些，商務宴請則介紹高檔菜多一些。
　　注意客人忌口，如伊斯蘭教戒豬肉，佛教戒辛辣喜素食等。
　　3. 推薦菜肴：
　　向客人建議廚師長特選菜，正確描述所推薦的菜肴，主要使客人產生興趣，而非強行推銷。
　　根據客人所點菜肴的葷素、冷熱結構，檔次及烹飪方法等方麵的不同向客人提出建議。

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