餐間服務操作流程與標準(doc 2頁)

餐間服務操作流程與標準內容提要:
?遞巾上茶遞巾從主賓或女士開始，並說“先生小姐，請用茶”。
?落巾、脫筷子套，席巾花解開鋪在客人雙膝，若客人一時離開，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套；
?斟茶從客人的右邊斟，按順時針逐位斟上；
?點菜，介紹菜式，推銷飲品，客人示意後，即上前微笑詢問“某先生小姐，請問你們需要點什麼菜呢？我們有……菜式挺不錯的，今天有特別的品種……試嚐好嗎？”
?如客人點的菜沒有供應時，應抱歉地說“對不起。”並另建議一個菜，點菜完畢，應複述給客人，並詢問客人是否有漏錯等；
?收去菜譜、酒水牌，由領班、谘客集中在迎送台以作備用；
?填寫點菜單時間，第一聯交收款員，第二、三聯交備餐台，內備餐間交生產部門。
?酒水單的第一聯交吧生，第二聯交收款員負責，第三聯由服務員負責；

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