中式宴會服務操作規程(doc 3頁)

中式宴會服務操作規程內容提要：
4.1準備工作
4.1.1領班再次檢查是否按“宴會編排表”上的要求擺設餐位；
4.1.2領班檢查餐具是否整潔無缺損；檢查周邊環境是否整潔無雜物；
4.1.3服務員將毛巾放在客人左手邊；
4.1.4服務員在客人到前15分鍾倒醬料；
1)將醬油壺放在托盤上；
2)拿起醬油碟放置托盤上，往醬油碟裏斟醬油至二分滿；
3)放回原位；
4.1.5服務員在客人到前10分鍾倒黃酒；將酒倒滿黃酒杯；
1)左手拿黃酒壺，右手拿餐巾墊在酒壺下；
2)往黃酒杯中倒酒至九分滿；
3)倒完一杯後，酒壺口用餐巾擦一下，以免將酒滴在台麵上；
4.1.6服務員在客人到前5分鍾，將冷菜擺上台麵。
4.1.7班地厘員工根據“宴會編排表”上的菜式準備餐具、調料等。
4.2迎客
服務員製服整潔，儀表規範，麵帶微笑地站在圓桌邊，麵對客人進門的方向。

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