中餐廳服務操作規程(doc 4頁)

中餐廳服務操作規程內容提要：
4.1客人達到中餐廳時，由領位歡迎客人。
4.1.1歡迎客人
1)打開大門，立於領位台內；
2)見到客人走至2米外後，走出谘客台，左手握菜牌；
3)向客人微笑，打招呼，如是長客，則以某某先生/小姐稱呼。
4.1.2 詢問預定：詢問客人是否預定。
6.1.2.1預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯係方法和客人的特殊要求。
4.1.3如客人預定，帶其到事先已訂好的桌前。
4.1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。
1)詢問客人是否吸煙，並分別帶入吸煙區或非吸煙區;
2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；
4.1.5引導入座
1)為女士拉椅，等其入座後，將椅子推入；
2)打開菜單及飲料單從客人右邊遞至客人；
3)倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位台。
4.2廳麵服務員打開餐巾，脫筷套，同時詢問客人用何種茶。
1)站在客人的右手邊，用右手拿起餐巾，拉餐巾成三角形，拿住餐巾兩個角，將餐巾鋪在客人的腿上；
2)將筷套撤走，將筷子對齊置於龍仔上。

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