高星級酒店廚房標準作業程序(doc 64頁)

高星級酒店廚房標準作業程序目錄：
一、食品衛生標準
二、著裝指導
三、更換服裝
四、員工交往
五、食品訂單
六、食品管理
七、瓷器餐具預熱
八、食品貯存調撥單
九、肉食品
十、加工麵團
十一、點菜服務中的蛋品
十二、烹調蔬菜
十三、品嚐食品
十四、調味品
十五、更換碎冰
十六、…………………………

高星級酒店廚房標準作業程序內容提要：
所有的食品都必須在簽署交貨單前，於收貨處進行檢驗。
隻有質量最佳的食品才能是足以保證高標準和衛生。
收貨後，必須立即將食品存入貯藏室、冰櫃或通風處。
重要的是，在不同的貯藏室，所有的食品都必須恰當地貯藏和冷凍。
所有的魚品都必須加冰存入魚品冰櫃。
蔬菜和沙拉都必須置於風涼處。
肉類必須存放於肉食店內，奶製品要存放於不同的冰櫃中，在冰櫃內，食品不應放在底層，烹調過的食品在上，未烹調過的食品在下。
不要把食品放在冰櫃外麵。
冰櫃內要始終保持適當的溫度。

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