餐館食品原料采購管理製度(doc 1頁)

餐館食品原料采購管理製度內容提要：
1．食品原料的采購
采購是餐館為客人提供菜品的重要保證，是餐飲活動的起點，隻有原料的質量好，才能保證菜肴佳美。原料采購的數量、質量和價格不合理，會使餐飲成本大大提高。
1）餐館製定嚴格的原材料采購標準；
2）餐館隻應采購即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費。
3）采購員進貨必須根據廚師長的請購單進行購買。
2．食品原料的驗收
1）采購的食品運到後，由廚師長和驗收員對食品的質、量、價格、等級、數量進行核定入庫，一般物品按2個月的儲存量加以控製。
2）采購人員進貨應是貨到發票到。如果遇到海鮮等發票不能及時送來的情況，必須由廚師長、驗收員共同在驗貨單上簽字方可。
3）各類冰凍食品、水產品必須抽樣化冰，稱出淨料份量。
4）填寫食品原料驗收與進貨日報表，作出質量好、中、差的記錄。

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