餐飲大廳服務程序與標準(doc 2頁)

餐飲大廳服務程序與標準內容提要：
客人進門，迎賓應上前（上身微傾）向客人問好，如是熟客應稱呼其姓（XX女士、XX老板、小姐、先生等），禮貌的問客人是否預定？如有，便詢問客人的預定，並核對預定記錄；若有團體預定（已知確切人數）立即通知負責人安排。若客人前來預定，問清賓客的人數，宴請者姓氏，時間，特殊要求等，並在預定本上寫下預定資料，領其付定金（視情況），右手幫客人拿好菜單，左手禮貌地做出請勢，於客人左前方一到二步，隨時注意客人是否跟上，同時詢問客人：先生幾位是否預訂，或向客人簡單介紹一下餐廳的名字、環境、特色等，引客人到適當的座位，到位時征詢客人意見：先生這張桌子，您滿意嗎？若客人滿意，則幫主賓拉椅，幫其入座，菜單放於客人右邊，最後向其介紹值台服務員：這位將為您服務。
客人所到區域的服務員應主動上前問好：先生，您好，幫主人拉椅入座，從主賓位開始遞上毛巾，於客人左側按順時針方向進行，問，放上席前小食，取走花瓶及台號卡，倒上第一杯禮貌茶，抖開口布，撤去筷套，倒上調味品，接著靜立一旁，隨時提供服務。
客人進廳用餐，幫助客人照顧其隨身攜帶物品，幫客人掛大衣時，要問客人衣袋內是否有值錢物品，若有要即時取出交還客人，避免誤會。若餐廳客滿，可將賓客帶至休息廳。
高級管理人員應在門口和領位員一起迎賓。

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