酒店各項餐飲服務標準(doc 10頁)

酒店各項餐飲服務標準內容提要：
一、托盤服務標準
　　1、輕托服務：是胸前托盤運送食物、酒水、餐具、帳單等的服務過程。
　　2、重托服務：是肩上托盤運送食物、餐具等的服務過程。
　　3、托盤服務標準：
　　①、選擇合適托盤
　　②、將托盤整理幹淨
　　③、將物品合理地裝入托盤。(根據物品的形狀、體積和使用的先後順序合理安排，將重物、高的物品放在托盤的裏邊)
4、托盤運送標準：
在輕托中先把托盤放在不高於本人腰部的平麵上（使用中小托盤）。根據物體的形狀和服務台的先後擺放要運送的物體。一腳朝前，將左手放在與托盤同樣的平麵上，如有必要可屈膝，腰略彎。掌心向上，五指分開。用右手將托盤送至左手上，使托盤中較重的一邊落在左手掌上，托盤的其餘部分留在原來的平麵上。將托盤的全部托在左手上，用手指和手掌托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托於胸前。行走時，托盤要平、雙肩要平、眼平視前方並常用餘光看地麵和兩側，腳步要輕捷，手腕應輕鬆靈活，使托盤隨走路節奏輕輕擺動，將托盤運送到餐廳。注意擺動的幅度不要過大。不擺動或擺動幅度過大都容易使湯汁外溢。

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