餐飲部綠色飯店規章製度(doc 4頁)

餐飲部綠色飯店規章製度內容提要：
一:前台
1:所有營業區域的燈必須按指定時間開關.(各營業區有規定時間)
2:不使用一次性筷套和一次性毛巾、水杯。
3:所有清潔劑,消毒液定量領用,專人保管並每月做好分析.
4:餐巾紙統一存放,領用要登記,客人沿沒使用過的回收再利用.
5;地毯每天用熱水拖一次,使用中出現汙染馬上處理減少地毯清洗次數.(減少地毯清洗液的使用).
6:空調根據氣候調整適當的溫度,降低使用時間.(冬季:22度,夏季:24度)
7:新風和背景音響做到定時開關.
8:營業前和營業結束後馬上關閉所有不必要開起的燈光.
9:重複利用廢紙保證所有廢紙都要雙麵使用.
二:廚房:
1:所有燈具必需按規定時間開起.
2:使用柴油爐,煤氣爐做到隨開隨關,每天檢查爐台的閥門開關防止有漏氣和漏油,嚴格控製爐台的火力大小,做到物盡其用.
3:嚴格控製蒸汽的使用時間,並控製使用的合並.每天檢查蒸箱的密封度發現問題馬上報修防止和跑氣現象.
4:各類調味品做到每天定量領用,營業結束後專人回收保管.
5:各樣原材料控製好各操作規程防止浪費,做到物盡其用.
6:充分利用邊角料(可作吊湯,或對原料的二次利用).
7:對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各崗點領班加強巡查發現使用不當立即給予指正.

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