酒店廚房浪費處理方法(doc 6頁)

酒店廚房浪費處理方法目錄：
1、病症：烹調技術上的浪費
2、病症：加工技術問題導致的浪費
3、病症：下腳料上的浪費
4、病症：濫用調味品、裝飾物造成的浪費
5、病症：原調料儲存上的浪費
6、病症：廚師的出餐形式造成的浪費
7、病症：廚師的傳統工作工作方式造成的浪費
8、病症：現代酒店廚師的責任性浪費

酒店廚房浪費處理方法內容提要：
提高廚師的業務素質定期培訓。隻有對廚師進行係統的理論學習，使他們對烹飪原料的基本屬性有一個明確地認識，這樣才能確保不會出現烹調方法上的失誤。
製定標準烹調程序。如果把酒店中所涉及的菜肴的烹調程序以表格的形式寫出來，發給廚師學習，就可以防止因為操作不當引起的浪費。比如把烹調時間（油炸時間、成菜時間）、烹調溫度、火候等需要量化的東西製定出來，讓廚師嚴格按照烹調程度烹調，就可以有效地防止烹調技術上的浪費。

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