某餐廳營業員培訓大綱(doc 4頁)

某餐廳營業員培訓大綱內容提要：
一、任務：營業部專業知識與技能技巧的培訓
二、目的：培訓結束後，要求每一位參加培訓者能做到：
1、對酒樓營業部的位置、作用能有一個清晰的了解。
2、能清楚知道營業部的工作內容是什麼，要求是什麼，標準是什麼。
3、能知道廚房部、傳菜部、樓麵部的工作流程，對各部門的具體情況有比較清楚的了解。
4、能按照崗位職責上的工作程序與要求展開工作，並能熟練運用點菜的技能技巧。
5、對顧客消費類型、消費心理能有清楚的認知，並能根據實際情況靈活應對。
6、學會建立顧客檔案，懂得整理顧客檔案，按消費金額、消費次數、信用度等建設與完善客戶檔案，並能很快用在工作中。
7、能使用標準禮貌用語，熟知並遵守本酒店儀容儀表的要求，遵守工作紀律。
8、能描述以下幾項內容與程序：
A、營業部工作程序
B、點菜落單程序
C、退菜加菜程序
D、電話預訂程序
情景演練，就是根據餐廳裏常見的問題、常用的技能技巧，進行模擬練習，致力於提高實操能力，以熟能生巧為指導思想，以防患於未然為宗旨。操練方式通常為角色扮演，然後互換，讓每個人都體會不同角色的感受。
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