酒店采保管理製度(doc 2頁)

酒店采保管理製度目錄：
1．食品原料的采購
2．食品原料的驗收
3．食品原料的領用
4．食品的庫存保管

酒店采保管理製度內容提要：
食品原料的驗收：
1）采購的食品運到後，由廚師長和驗收員對食品的質、量、價格、等級、數量進行核定入庫，一般物品按2個月的儲存量加以控製。
2）采購人員進貨應是貨到發票到。如果遇到海鮮等發票不能及時送來的情況，必須由廚師長、驗收員共同在驗貨單上簽字方可。
3）各類冰凍食品、水產品必須抽樣化冰，稱出淨料份量。
4）填寫食品原料驗收與進貨日報表，作出質量好、中、差的記錄。
3．食品原料的領用
1）領食品原料必須按規定填寫“領料單”，由經理或廚師長簽字方可生效。
2）領料單上要正確寫清品名、數量、單位，發貨人憑單發貨。
3）如發貨數量不足申領數，必須在領料單上寫明實發貨的數量。
4）發貨時，必須經收貨人驗收並簽字。
5）在領海鮮等特殊原料時，必須嚴格驗收，營業時憑菜單的需求量請領。
6）貴重物品（鮑魚、魚翅、甲魚等）必須當日用，當日領。

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