酒店餐廳的管理製度(doc 3頁)

酒店餐廳的管理製度目錄：
（一）個人的儀表儀容
（二）服務程序和規範
（三）餐廳酒水的控製和管理

酒店餐廳的管理製度內容提要：
就餐服務程序：
1）客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。
2）餐廳服務員見領位員帶進客人後，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。
3）客人確定酒水後，要盡快送上，並為客人斟倒。
4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，並送上佐料。
5）待客人看完菜單後，服務員應為其主動點菜，並借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善於體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。
6）客人訂單後，服務員迅速將菜單送至廚房，並將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。
7）上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然後再送菜上台。
8）客隻進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。

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