餐飲成本控製製度(doc 3頁)

餐飲成本控製製度內容提要：
第一條飲食成本的控製方法采取建立標準成本預算管理製。
第二條標準成本是根據餐飲產品銷售定量要求製定的單位產品成本消耗量，重點是控製食品和飲料成本。
第三條餐飲成本預算由財務部成本控製會計員負責。
第四條食品和飲料配方規定
1．飲食成本控製會計配合廚師長和飲料部經理製訂食品和飲料配方，確定每種食品和飲料所需的原料及其用量，形成單位產品標準成本和成本率，並計算出銷售價格。
2．菜單上的每項飲食產品都根據產品規格、所需原材料，由飲食成本控製會計和廚師通過加工測試，定出主料、配料、調料的用量標準和成本，再依據毛利率定出價格。
3．飲料根據雞尾酒的配製方法，定出每種酒水在單位飲品中的用量標準，計算價格。
4．菜單與飲料單的調整時，必須編出新的配方，按以上程序進行標準成本預算，控製實際成本消耗。
第五條飲食成本信息反饋規定
1.此規定是為了掌握標準成本預算執行結果，控製實際成本消耗。
2.財務部每日對各餐廳的食品、飲料銷售量及其成本用量進行統計，掌握成本用量的增減變化和各餐廳的成本率，必要時對銷售價格進行調整。
3.根據銷售量及成本，調整供應量。

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