食堂建築、設備與環境衛生管理製度(doc 2頁)

食堂建築、設備與環境衛生管理製度內容提要：
一、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。
二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：最小使用麵積不得小於8平方米。牆壁應有1．5，米以上的瓷磚或其它防水，防潮，可清洗的材料製成的牆裙。地麵應山防水，防滑，無毒，易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水。配備有足夠的照明，通風，排煙裝置和有效的防蠅，防鼠，汙水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。製售冷菜涼菜必須有涼菜間，並配有專用冷藏，洗滌消毒的設施設備。
四、食堂應當有用耐磨損，易清洗的無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷，消毒池等清洗設備。采用化學的，必須具備人個以上的水池，並不得與清洗蔬菜，肉類等的設備混用。
五、餐飲具使用前必須洗淨，消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔櫃內備用。己消毒和未消毒餐飲具應分開存放，並在餐飲具儲存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。

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