餐飲各部標準、流程、考核、製度範本(DOC 52頁)

目錄
第一章 工作職責標準
第一節 迎賓的工作職責
第二節 預訂的工作職責
第三節 服務員的工作職責
第四節 傳菜員的工作職責
第五節 吧員的工作職責
第六節 保潔的工作職責
第七節 領班的工作職責
第八節 主管的工作職責
第二章 工作流程
第一節 迎賓的工作流程
第二節 預訂的工作流程
第三節 服務員的工作流程
第四節 傳菜員的工作流程
第五節 吧員的工作流程
第六節 保潔的工作流程
第七節 領班的工作流程
第八節 主管的工作流程
第三章 服務技能標準
第一節 擺台標準
第二節 口布折花標準
第三節 托盤使用操作標準
第四節 斟酒標準
第五節 上菜操作標準
第六節 分餐標準
第七節 菜品介紹標準
第八節 點菜器使用標準
第四章 餐前工作標準
第一節 衛生清理標準
第二節 設施設備標準
第三節 物品擺放標準
第五章 餐中服務操作標準
第一節 包間服務操作
第二節 VIP餐中服務操作
第三節 宴會餐中服務操作
第六章 餐後工作操作標準
第一節 衛生清理操作標準
第七章 收台及清理標準
第一節 包間服務員的收台及清洗標準
第二節 宴會服務員胡收台及清洗標準
第三節 傳菜員的收台標準
第八章 服務相關標準
第一節 禮儀標準
第二節 服務用語
第三節 行為規範
第九章 特殊情況標準
第一節 等客服務標準
第二節 驗酒標準
第三節 客人投訴標準
第四節 應急事件處理標準
第五節 特殊客人服務標準
第十章 服務注意事項
詳見附表
第十一章 服務相關知識
第一節 酒水知識
第二節 優秀服務案例及創新方法
第十二章 布草使用、送洗及驗收標準
第一節 布草的使用與送洗
第二節 布草的驗收與保存
第十三章 收銀的工作標準
第一節 收銀的崗位職責
第二節 收銀的工作流程
第三節 收銀的工作紀律及注意事項
第四節 收銀的培訓
第十四章 班前會議與小組會議的執行標準
第一節 班前會議的執行標準
第二節 小組會議的執行標準
第十五章 宴會與會議服務流程
第一節 宴會服務流程
第二節 會議服務流程
第十六章 傳菜部電梯操作使用規範
第一節 開機前準備工作
第二節 開機運行準備工作
第三節 傳菜操作規範
第四節 傳菜結束後的工作
第五節 其它注意事項
第十七章 酒店值班經理記錄表
詳見附表
第十八章 前廳各崗位獎懲製度
第一節 前廳處罰製度
第二節 前廳獎勵製度
第三節 出品部
第十九章 培訓計劃與執行監督
第一節 新入職員工培訓表
第二節 培訓計劃方案表
第三節 執行落實監督表
第二十章 月盤點的流程及注意事項
第一節 月盤點流程
第二節 月盤點注意事項
第二十一章 一樓明檔餐廳區域細節規範
第一節 衛生細節標準
第二節 周清潔計劃
第三節 一樓工作流程
第二十二章 前廳員工考核製度
第二十三章 餐具管理製度
第二十四章 易耗品使用標準
詳見附表

..............................